Orzechowy tort z prażynkami francuskimi.
REKLAMA
Składniki na biszkopt kakaowy:
- 7 jaj
- 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/3 szklanki kakao
- szczypta soli
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie już gęsta dodajemy po łyżce cukier i dalej miksujemy, dodajemy żółtka i dalej ubijamy naszą masę. Musi być gęsta z niewyczuwalnymi drobinkami cukru. Mąkę przesiewamy z kakao i dodajemy do masy delikatnie mieszając szpatułką. Papierem do pieczenia wykładamy tylko dno tortownicy, zapinamy obręcz i wykładamy masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni (grzałka górna i dolna) ok. 20-30 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy upieczony, wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy w blaszce na podłogę z wysokości ok. pół metra. Pozostawiamy do ostygnięcia i przekrajamy na pół. Średnica rantu biszkoptu okolo 20cm.
Wkładka z czarnej porzeczki:
- galaretka o smaku wiśniowym
- 500g czarnej porzeczki
Wykonanie wkładki z czarnej porzeczki:
Galaretkę rozpuszczamy w szklance wody i dodajemy czarna porzeczkę. Wylewamy w rant mniejszy od średnicy biszkoptu.
Składniki na prażynki francuskie:
- 100g białek
- 100g cukru pudru
- 100g masła
- 100g mąki
Wykonanie prażynek francuskich:
Masło ucierane na puch i dodaje resztę składników. Wszystko dokładnie miksuje, aby nie było grudek. Blachę do pieczenia wykładamy papierem i rozsmarowujemy masę na papierze bardzo cienko (u mnie wyszły 4 blachy). Piekarnik nagrzewany do 160 stopni i pieczemy do zrumienienia około 10 minut.
Składniki na chrupkę:
- 160g pokruszonych prażynek
- 90g posiekanych orzechów laskowych
- 200g rozpuszczonej białej czekolady
- 100ml oleju
Wykonanie chrupki:
Prażynki mieszamy z orzechami, czekoladę rozpuszczamy z olejem i gdy lekko ostygnie dodajemy do prażynek z orzechami dokładnie mieszamy. Rozsmarowujemy na papierze do pieczenia na średnicę nieco mniejszą niż średnica biszkoptu.
Składniki na masę Ferrero Rocher:
- 500ml śmietany 36%
- nutella
- 90g orzechów laskowych
- 6g żelatyny
Wykonanie masy Ferrero Rocher:
Żelatynę zalewamy aby napęczniała. Kremówkę z nutellą doprowadzamy prawie do wrzenia i dodajemy rozpuszczoną żelatynę, dokładnie mieszamy. Następnie wsypujemy orzechy, mieszamy, przykrywamy folią i masa ląduje na 12h do lodówki. Kolejnego dnia kiedy masa ma wylądować na torcie miksujemy ją.
Masa z żurawiną:
- 500ml śmietany 36%
- dwa małe słoiczki konfitury z żurawiny
- około 10g żelatyny
Wykonanie masy żurawinowej:
Żelatynę odstawiamy do napęcznienia. Śmietanę miksujemy, dodajemy konfiturę z żurawiny i rozpuszczoną żelatynę, wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki aby lekko zastygła.
Złożenie tortu:
Biszkopt przekrajamy na pół, kładziemy na paterze dolny blat nasączamy (u mnie woda z nutellą) wykładamy odrobinę masy Ferrero i kładziemy galaretkę z czarnej porzeczki, zakładamy rant i wykładamy masę Ferrero Rocher. Na nią kładziemy zastygniętą chrupkę, masę żurawinowa dzielimy na pół i między wkładamy druga część chrupki.
Smacznego!
Natalia Franciszkiewicz